国籍& Identity 文化 

菜单上的历史

由Veronica Kim.


 

泡菜队是埃塞克斯和大街的拐角处的小欧宝体育最新官网。没有桌子或椅子。相反,内部由黑嘴的红色身体桶主导地位,每个桶都充满了与自己的特殊美味的边缘。早上我参观了,阳光横梁通过落地窗衬里的两个墙壁中的两个墙壁,温暖了空间内的空间,闻到你猜测它 - 你猜到了它。

自1981年以来一直处于泡菜队的艾伦考夫曼和他的欧宝体育最新官网一样开朗而热情。也许这只是企业 - “我们非常友好,因为我们重视了良好的个人服务,”他告诉我。但我倾向于认为这是更大的东西。毕竟,我站在纽约下东侧的最后一个泡菜欧宝体育最新官网。 Kaufman说,埃塞克斯街有近距离40家欧宝体育最新官网。这个地方拥有这个社区最着名的犹太移民的回忆,因为他们在17世纪的第一次抵达时,当23个犹太人,女性和儿童降落在曼哈顿的海岸时。现在,Gentrification威胁到今天仍然活着的历史几个世纪,只有在最着名的地方 - Katz的熟食店,Russ和女儿,Yonah Schimmel Knish面包店,当然是泡菜队。

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5月1654年5月,“犹太五月花”抵达新阿姆斯特丹,后来将改名为纽约。该船的乘客在葡萄牙人重新捕获之后在巴西逃离巴西的迫害。抵达后,他们被迫拍卖他们的财物,以支付旅程 - 他们没有筹集足够的钱,所以有些成年人不得不去债务人的监狱 - 彼得斯蒂夫斯坦几乎被嘲笑,他不想要犹太人在他的殖民地。在向荷兰西印度公司提出上诉后,驱逐秩序被撤销,因此第一个犹太定居者在纽约举办了家园。

第一波犹太移民进入城市,在19世纪初期,主要由德国犹太人组成。大约1850年,这些移民的最富裕人士正在慢慢地融入中产阶级,搬到上行并寻求金融财富。我们欠他们很多; Bloomingdale's,Goldman Sachs和Macy的百货欧宝体育最新官网都是由德国犹太移民在此期间创立的。

从大约1880年到1924年的第二波是来自东欧的犹太移民的高峰。作为Paul Kaplan,作者 犹太纽约:邻里,犹太教堂和餐馆的历史和指导,描述了它,“下东方成为全世界拥挤的地方。”但是,虽然许多可怜的移民挤满了克隆到街道的公寓和兜售鞋和商品中,但该地区也是一套新的传统的繁殖场。 “很多移民[谁]必须四处开始,”卡普兰说。 “所以有很多文化在下东方面混合 - 这么多移民试图为自己创造生命 - 这意味着有很多新的,惊人的文化。”

然而,他们面临挑战。虽然许多德国改革犹太人很乐意吸收美国生活,但正统的犹太人发现两者都难以观察他们的宗教并在纽约谋生。 “很多血汗夫人刚才说,'太糟糕了,如果你星期六没有进来,那么不要打扰星期一,”“卡普兰说。 “因此,许多移民真的努力保持宗教。”

这种冲突也导致了更富裕的“上城”德国犹太人和更贫困的“市中心”东欧犹太人之间的分裂。随着社会压力的增加,适应新世界的习俗,许多移民寻求保留他们与他们所带来的传统的方法。这是通过保持假期,犹太教堂建设,以及当前食物来实现的。

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“你不必犹太人吃唠叨。”这是装饰yonah schimmel Knish Bakery的墙壁的标志之一,休斯顿街上一直销售Knishes-potato,洋葱和经验丰富的填充物包裹在一层薄薄的面团和烤的圆形(从不正方形) - since 1890当Yonah Schimmel当然,在街对面,距离餐厅当前的位置,他自己在街对面打开了他的第一个结核。

现在,我坐在其中一张桌子上,艾伦安斯特拉托夫和眼睛的报纸剪报和照片沿着墙壁拍摄,如此丰富,下面的油漆几乎看不到。像泡菜队一样,空间很小,但热情,很像家庭假期期间的一个繁华的家庭厨房。另一个标志,“一个世界,一种品味,一个赌注”从入口处招手。我向Anistratov询问其含义。

“这里的食物有能量,”她说。 “这是一个从过去到现在的过去。这就是为什么我们拥有所有这些不同的口号 - 我认为它是单位。“

对于Kaufman和Anistratov来说,他们的欧宝体育最新官网背后的历史对这种团结感必不可少。虽然这两个欧宝体育最新官网现在都成功而闻名于他们的食物,但每个欧宝体育最新官网都以非常相似的方式开始简单而谦卑地。

“Yonah Schimmel是一个抄写员[谁]和他的妻子来到美国。他的梦想是教人们灵性,“Anistratov说。 “但由于每个人在这方面的每个人都是一个移民,但没有人真的有钱支付。所以他的妻子不得不做她最擅长的事情:让警惕。“

“当犹太人在第一次世界大战中留下迫害时,大量的人来到了下东部,”Kaufman补充道。 “他们带来了他们知道如何做的事情,以及他们知道如何做的事情是制作泡菜。”

像几乎所有犹太人的犹太餐馆,yonah schimmel和泡菜男人都开始作为按钮。 “20世纪20年代之前的街道堵塞了小贩和按斯图尔特,他们将一切从家具销售给鸡到鸡,”Kaplan说。 “到1900年,有超过25,000个按钮。”

事实上,考夫曼告诉我,第一个泡菜店只不过是街上的桶。 “在一天结束时,店主只会在桶上放一根绳子,在它周围绑一根绳子,然后离开,”他说。 “第二天他回到人行道上,拿走绳子,取代,他开放了开放。”

然而,到1938年,Mayor Fiorello Laguardia有足够的Pushcarts。在一封信中 纽约时报,他写道,“开放式电话市场不仅被陈旧和不必要的,而且在许多情况下,不卫生。 ......这是我的政策,在必要的市场,建立一个适当的涵盖市场,以便这些相同的贩卖者可以永久地放在适当和有益健康的卫生条件下的这种市场中。“

考夫曼有一个不同的解释,他告诉我,笑。 “Mayor Laguardia让人们进入欧宝体育最新官网。这样,他们(城市)可以收集税款。“

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根据卡普兰的说法,这是许多犹太移民在美国开放欧宝体育最新官网的“大梦”。 Joel Russ,Russ和女儿的创始人,在他的肩膀上携带波兰蘑菇,然后在街上卖掉他们,直到他买得起自己的购物车。当他于1920年开业的欧宝体育最新官网时,他制作了三个女儿伙伴,并相应地命名了它 - 不是因为他是女权主义者,而是因为他没有儿子,需要让他的业务保持在漂浮的地方。

今天的家庭的概念对许多下东侧餐馆来说仍然很重要。 Anistratov告诉我,Yonah Schimmel由“六代同一家庭”拥有,这一联系也延伸到经常光顾餐馆多年的客人。

“那个参加者进来了......他说,”我今天是谁,因为这个地方,“”Anistratov说。 “我问他究竟是什么他的意思,他说,”我曾经和我的父母一起来到这里,......每次来到纽约时,我都会回来。“

泡菜伙计们也通过了许多手。虽然Kaufman不会从欧宝体育最新官网的所有者身上下降,但是当着名的Guss'Potlles,街上的街道时,他觉得有必要保持下部的东部泡菜生物,决定在2002年关闭其门。

“要么我将它拿走并继续,或者那将是王朝的结束,”Kaufman说。 “我这样做是为了保持活力。”

但究竟需要保持活力的是什么?也许是欧宝体育最新官网本身,他们在过去的百年业务中完善了他们的食谱。或者也许这有点无形,但对业主不太重要。

“我相信上帝,我相信与上帝有关的事情是无限的,”Anistratov说。 “我觉得这个地方[yonah schimmel]拥有自己的能量......这就是我们这么多年来一直在这里的原因。圣经不会死;它只是携带。这种爱情,这种能量 - 它是焦虑。“

“[泡菜队]是一种保持传统活着的一种方式,”Kaufman补充道。 “这是一种传统的味道,带回记忆。人们会进来这里,他们会买一个泡菜,他们会说,'哇,这种味道就像我的奶奶曾经做过它。“

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在1925年到1950年间,犹太移民到了下东部的临界开始了Dwindle。在改变20世纪20年代和30年代的美国移民法和大萧条后,迁移到各国的经济激励较少。与此同时,纽约的住房法律关闭了许多人。到20世纪40年代,这座城市的犹太人口在几十年来第一次下降。

然而,在第二次世界大战之后,纽约犹太社区寻求在面对反犹太主义和大屠杀的恐怖面前重申其身份。 Kaplan写道,他们的希望是通过第三代东欧犹太人之间的公共和宗教活动的融合为“振兴”。然而,这种集体身份的重新筹集伴随着纽约犹太人在战后时期的社会地位和富裕的一般性增加,这进一步促进了中东地区社区的衰落,因为家庭搬到了上城。

今天,这种充满活力的社区的未来挂在平衡中。 Kaufman告诉我,他38年的城市中最大的变化已经是该地区的绅士,在为下东方带来新客户的同时,也威胁这些小型,历史上重要的企业。这位绅士统治是自20世纪90年代以来飙升租金价格的结果,涌入了年轻人,更受教育和富裕的人进入附近。在克林顿街和豪华公寓和酒店上方,其效果最佳地在克林顿街和豪华公寓和酒店上升到下躺在地上的豪华公寓和酒店。

“我担心魅力将会丢失,”Kaufman说。 “他们在这里把目标和乔伊放在这里......最终,它会像中城一样变得如此。”

“现在这是一个很棒的地方,”Anistratov说。 “但它变了很大。”

尽管如此,两个业主认为,尽管发生了变化,但他们将继续前几代人的遗产。例如,泡菜家伙拥有独特的逾越节传统,其中一名穿着防毒面具的人每天上午上午9点到下午6点才能在餐厅外站立,并将新鲜的辣根作为“苦涩的草本植物”作为逾越节休带师的一部分消耗。 Kaufman说,“这是你唯一一个你要得到的地方[辣根]做了老式的方式。”

“我们做了很多传统的东西,有很多传统的物品,[和]这里的客户欣赏我们所做的事情,”他告诉我。 “这是一个有益的感觉。你有太多的工作,你们在哪里说,'谢谢你在这里。“

anistratov也发现,虽然yonah schimmel的位置可能随着时间而变化,但它只对保存欧宝体育最新官网和其历史的活力变得更加重要。

“我相信在这个世界上,这就是你留下来的,”她说。 “Yonah Schimmel留下了令人难以置信的东西。这家欧宝体育最新官网代表了一块纽约。这让我相信我是一个惊人的东西。“

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Veronica Kim是一位编辑助理世界政策 Journal.

[照片礼貌 urbankayaker.]

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发布时间: 2021-05-09 00:29:27

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